|
|
Asperges Met Botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
=1 kg witte asperges,
=1 kg nieuwe aardappelen,
[schoongeboend]
=4 eieren,= 1 citroen[uitge-
perst]
=1 sjalot,gesnipperd.
=150 gram koude boter, in
blokjes,= 1 bakje platte
peterselie.[20 gram fijn-
gesneden]
Voorbereiding:
SCHIL DE ASPERGES RONDOM MET
EEN DUNSCHILLER VANAF VLAK ONDER HET KOPJE EN VERWIJDER
DE HOUTIGE ONDERKANT.
Bereidingswijze:
1.Kook de asdperges in een
ruime pan water met zout in
10 min.Zet het vuur uit en
laat de asperges 15 min.in
het hete water liggen.
2.Halveer ondertussen de aard-
appelen.Kook ze in water en
zout in 20 min gaar.Giet af
doe terug in de pan en laat
het vuur met de deksel
op de pan 5 min staan.
Kook de eieren hard in
8 minuten.Laat schrikken
onder koud water en pel de
eieren.Halveer in de lengte.
3.Verhit 4 el.citroensap met
de sjalot in een steelpan en
laat op laag vuur 5 min.
koken.Schenk door een zeef
en vang het sap op.Doe het
sap terug in de pan en zet
op laag vuur.Klop er
1 voor 1 de blokjes boter
door.Breng op smaak met
zout
4.Verdeel de asperges en
aardappelen over 4 borden
Schep de saus op de asper-
ges.Leg de eieren erop.
Bestrooi met peterselie en
peper
|
|
|